清蒸大閘蟹


紹介

”清蒸大閘蟹”は上海を代表する料理です、”上海カニ”とも呼ばれる。大閘蟹は長江下流の湖の特産で、蟹の中でも最上品と言われる。
この料理はカニの形と本来の味を大切にし、美味しいだけじゃなく、栄養も豊富です。色鮮やかのカニは食欲を誘う、中国古くから”蟹肉上席百味淡”という言い方がある。

 


 九雌十雄・・・・・カニを食べるときにこの言葉はよく聞きます、これは中国では、九月は雌のカニ、十月は雄のカニを食べよと言う意味、カニの一番食べごろはこの二ヶ月と言えよう。


材料 調理方法
カニ 2500g  1・ カニを洗ってから、半日ぐらい水の中に入れ、砂出ししてから細いひもでカニの足を縛る。
砂糖        15g  2・ ネギ、しょうがをみじんぎりし、お酢と砂糖を作った調味料の中に入れます。
ネギ、しょうが  各50g  3・ カニを蒸してから、ひもを解いて、調味料をつけて食べる。
酢、醤油 各100g
ごま油         20g  



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