チュンジー焼きガチョウ（椿記焼鵞）｜椿记烧鹅

南寧は中国南部の広西チワン族自治区の省都として知られ、独特な食文化が息づく都市です。その中でも「チュンジー焼きガチョウ（椿記焼鵞）」は、南寧の地元民や観光客に愛される名店として名高い焼きガチョウ専門店です。今回は、南寧のこの名店に焦点を当て、その歴史や周辺環境、料理の魅力、そして店にまつわるエピソードを詳しくご紹介します。南寧の食文化の深さと「チュンジー焼きガチョウ」の魅力を存分に味わっていただける内容ですので、ぜひ最後までお読みください。

レストラン紹介

歴史と沿革

「チュンジー焼きガチョウ（椿記焼鵞）」は、南寧で長年にわたり愛されてきた老舗の焼きガチョウ専門店です。創業は20世紀半ばに遡り、当初は小さな屋台からスタートしました。創業者の椿家は、伝統的な広東式焼きガチョウの技術を受け継ぎつつ、南寧の地元食材を活かした独自の味を追求。時代の変遷とともに店舗を拡大し、現在の場所に移転してからは、より多くの人々にその味を届けています。

この店の歴史は、単なる飲食店の枠を超え、南寧の食文化の発展を象徴しています。特に改革開放以降、経済発展とともに中華料理の多様化が進む中で、「チュンジー焼きガチョウ」は伝統の味を守り続ける貴重な存在として評価されています。地元の人々にとっては、家族の集まりや特別な日の定番として欠かせない店となっています。

周辺環境

「チュンジー焼きガチョウ」が位置する南寧市青秀区は、南寧の中心的な商業エリアの一つです。店舗は民族大道沿いの航洋国際城二階にあり、周辺にはショッピングモールやオフィスビル、文化施設が立ち並びます。観光客にとってもアクセスしやすく、南寧駅や地下鉄駅からの交通の便が良いのが特徴です。

また、店の近くには南寧の象徴的な観光スポットである南湖公園や青秀山もあり、自然と都市の調和を感じられるエリアです。南寧は亜熱帯気候のため、四季を通じて緑豊かな景観が楽しめ、食事の前後に散策するのもおすすめです。さらに、周辺には地元の市場や飲食街も多く、南寧の多彩な食文化を体験する拠点としても最適なロケーションです。

料理の知識

「チュンジー焼きガチョウ」の看板メニューはもちろん焼きガチョウ（焼鵞）です。焼きガチョウは広東料理の代表的な一品で、鵞鳥（ガチョウ）を特製のタレに漬け込み、皮がパリッと香ばしくなるまでじっくりと焼き上げます。チュンジーの焼きガチョウは、南寧の気候や地元の食材に合わせてアレンジされており、甘みと旨味のバランスが絶妙です。

また、焼きガチョウは単に焼くだけでなく、下処理やタレの配合が味の決め手となります。チュンジーでは、秘伝のスパイスとハチミツを使ったマリネ液で鵞鳥を数時間漬け込み、皮のパリパリ感と肉のジューシーさを両立させています。さらに、付け合わせとして、南寧特有の香草や辛味調味料が提供され、食べる人の好みに合わせて味の変化を楽しめるのも魅力です。

焼きガチョウ以外にも、店では地元の新鮮な野菜や川魚を使った料理が充実しており、南寧の多様な食文化を感じられます。特に、広西チワン族の伝統料理を取り入れた一品もあり、単なる焼きガチョウ専門店にとどまらない幅広いメニュー展開が特徴です。

店にまつわるエピソード

「チュンジー焼きガチョウ」には、創業者の家族が代々守ってきた秘伝のレシピが伝わっています。ある伝説によると、創業者の祖父が戦時中に偶然発見した焼き方が、現在のパリパリの皮の秘密だと言われています。彼は鵞鳥を炭火でじっくり焼く際に、火加減を微妙に調整し、皮が焦げずに香ばしくなる技術を編み出しました。

また、店は地元の人々の生活に深く根付いており、結婚式やお祝い事の際には必ず「チュンジー焼きガチョウ」の焼きガチョウがテーブルに並ぶ習慣があります。店主は「お客様の幸せな瞬間に寄り添う料理を提供したい」と語り、地域社会との強い結びつきを大切にしています。さらに、近年では若い世代の料理人を積極的に育成し、伝統の味を未来に繋げる取り組みも行っています。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：椿记烧鹅　　日本語名：チュンジー焼きガチョウ（椿記焼鵞）
🍽️ 料理ジャンル：中華料理（広東・広西料理の融合）
⭐ おすすめポイント：老舗、地元で圧倒的な支持、コスパ良し、伝統の味を守る名店
🌐 ウェブサイト：　

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風の内装にモダンな要素を取り入れた落ち着いた空間。木製の家具と赤を基調とした装飾が温かみを演出。
👥 客層：地元の家族連れやビジネスマン、観光客も多く訪れる。幅広い層に支持されている。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。キッズメニューはないが、座敷席もあり家族での利用に適している。
🍷 お酒の提供：紹興酒、ビール、ソフトドリンクが充実。ワインは少量あり。バーは併設していない。

サービス情報

🛎️ 予約可否：予約推奨。特に週末や祝日は混雑するため早めの予約が望ましい。
📖 日本語メニュー：なし。英語メニューはあり。スタッフは簡単な英語対応可能。
💬 スタッフの対応：中国語メイン。英語少々。日本語は不可。
💳 支払い方法：現金、クレジットカード（VISA、Master）、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：テイクアウト可能。デリバリーは近隣限定で対応。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューは限定的。ハラル対応なし。