耳朵眼ザガオ本店｜耳朵眼炸糕总店

天津は中国北部の歴史ある都市であり、その地元グルメの中でも特に有名なのが「耳朵眼ザガオ本店」の耳朵眼炸糕（ザガオ）です。この店は天津の伝統的な味を守り続け、多くの地元民や観光客に愛されています。今回は、耳朵眼ザガオ本店の魅力を深く掘り下げ、歴史や周辺環境、料理の特徴、そして店にまつわるエピソードまで、詳しくご紹介します。日本の皆さんにとっても、天津の食文化の一端を知る絶好の機会となるでしょう。

レストラン紹介

歴史と沿革

耳朵眼ザガオ本店は、天津の伝統的なスナック「耳朵眼炸糕」を専門に扱う老舗です。その名前の由来は、店が位置する「耳朵眼」という地名から来ています。耳朵眼とは、天津の旧市街地にある小さな路地の名前で、昔から地元の人々に親しまれてきた場所です。ザガオ（炸糕）は中国語で「揚げた餅」を意味し、もち米粉を使った甘い揚げ菓子で、天津の代表的な屋台料理の一つです。

この店は清朝末期に創業され、100年以上の歴史を誇ります。創業当初は小さな屋台から始まりましたが、その味の良さが評判を呼び、やがて固定店舗を構えるに至りました。代々受け継がれてきた秘伝のレシピは、もち米の選定から揚げ方、あんこの配合に至るまで細かく管理されており、昔ながらの味を今に伝えています。時代の変化とともに店舗は改装されましたが、伝統の味は一切変わっていません。

周辺環境

耳朵眼ザガオ本店は天津の南開区、南門外大街に位置しています。このエリアは天津の歴史的な商業地区であり、古くから人々の生活と文化が交差する場所でした。周辺には昔ながらの市場や小さな飲食店が軒を連ねており、地元の活気を感じられるスポットです。

また、近隣には天津の代表的な観光名所も多く、例えば古文化街（天津古文化街）は徒歩圏内にあり、伝統工芸品や土産物が豊富に揃っています。さらに、海河（ハイホー）沿いの散策路も近く、歴史的な建築物と現代的な街並みが融合した風景が楽しめます。観光の合間に立ち寄るには最適な立地であり、地元の人々の日常に触れながら、伝統の味を堪能できるのが魅力です。

料理の知識

耳朵眼ザガオ本店の看板メニューである「耳朵眼炸糕」は、もち米粉をベースにした生地に甘いあんこを包み、油でカリッと揚げた伝統的な天津スナックです。外はサクサク、中はもちもちとした食感が特徴で、ほんのりとした甘さが口いっぱいに広がります。あんこは黒砂糖やゴマ、ピーナッツなどを使ったものが一般的で、店によって微妙に味付けが異なりますが、耳朵眼ザガオ本店のものは特にバランスが良いと評判です。

また、ザガオは朝食やおやつとして親しまれており、天津の人々にとっては日常的な味覚の一つです。作り方はシンプルながらも、もち米粉の練り方や揚げる温度、時間の調整が味の決め手となります。家庭でも作れるレシピとしては、もち米粉と水を混ぜて生地を作り、あんこを包んで油で揚げるだけですが、店の味を再現するには熟練の技術が必要です。

店にまつわるエピソード

耳朵眼ザガオ本店には、地元天津の人々の間で語り継がれる数々の逸話があります。例えば、かつてはこの店のザガオを食べるために、遠方からわざわざ訪れる客も多く、特に旧正月の時期には長蛇の列ができるほどの人気でした。ある年、店主が体調を崩した際も、地元の人々が代わりに店を手伝い、伝統の味を守り続けたという話は、地域コミュニティの強い結びつきを象徴しています。

また、耳朵眼ザガオ本店は天津の文化イベントや祭りにも積極的に参加しており、伝統的な天津の味を広める役割を果たしています。地元の学校と連携して子どもたちにザガオ作りの体験を提供するなど、地域文化の継承にも貢献しています。こうした活動は、単なる飲食店以上の存在として、天津の人々に愛される理由の一つです。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：耳朵眼炸糕总店　　日本語名：耳朵眼ザガオ本店
🍽️ 料理ジャンル：中華（天津伝統スナック）
⭐ おすすめポイント：老舗、地元民に愛される伝統の味、観光客にも人気
🌐 ウェブサイト：　

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風の装飾が施されたカジュアルな店内。木製のテーブルと椅子が並び、温かみのある照明が落ち着いた空間を演出。
👥 客層：地元の家族連れや観光客が多く訪れる。ビジネス利用も可能だが、主にカジュアルな食事に適している。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。子ども向けの小さな椅子やメニューも用意されている。
🍷 お酒の提供：紹興酒や中国茶が中心。バー併設はなし。

サービス情報

🛎️ 予約可否：予約不要。混雑時は並ぶこともあるが、回転は早い。
📖 日本語メニュー：なし。簡単な英語メニューあり。
💬 スタッフの対応：中国語中心。英語は簡単な会話程度可能。日本語は不可。
💳 支払い方法：現金、クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：テイクアウト可能。デリバリーは地元サービスによる。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューは限定的。ハラル対応なし。