蘭州は中国西北部に位置し、独特の食文化で知られる都市です。その中でも「バイジーニャンピー（白记酿皮）」は蘭州の伝統的な名物料理「酿皮（ニャンピー）」を提供する老舗として、地元の人々だけでなく観光客にも愛されています。酿皮は小麦粉や緑豆粉を原料にした冷たい皮状の麺で、ピリ辛のタレと新鮮な野菜、香辛料が絶妙に絡み合う一品。バイジーニャンピーはその味と品質の高さで蘭州の食文化を象徴する存在となっています。
レストラン紹介
歴史と沿革
バイジーニャンピーは蘭州で長い歴史を持つ酿皮専門店の一つで、創業は20世紀初頭に遡ります。創業者は地元の伝統的な調理法を守りつつも、時代の変化に合わせて味の改良を重ねてきました。特に蘭州の酿皮は、他の地域の類似料理とは異なり、独特のもちもちとした食感とスパイシーなタレが特徴で、バイジーニャンピーはその伝統を忠実に守り続けています。
蘭州の食文化が発展する中で、バイジーニャンピーは地元の人々の生活に深く根付き、家族連れから学生、ビジネスマンまで幅広い層に支持されてきました。近年では蘭州を訪れる観光客にも知られるようになり、蘭州の食の代表格としてその名を全国に広めています。
周辺環境
バイジーニャンピーは蘭州市城関区の正寧路小吃夜市内に位置し、周囲は活気あふれる屋台や小規模な飲食店が軒を連ねるエリアです。夜市は蘭州の地元文化を色濃く反映しており、地元の人々が仕事帰りに立ち寄る憩いの場としても知られています。夜市の賑わいの中で、バイジーニャンピーはその独特の香りと味でひときわ目立つ存在です。
また、蘭州は黄河が流れる風光明媚な都市であり、バイジーニャンピーの近隣には蘭州の歴史を感じられる文化施設や市場も多く、食事の前後に散策を楽しむことができます。蘭州の街並みと地元の人々の生活が交錯するこの場所は、まさに蘭州の食文化の「生きた舞台」と言えるでしょう。
料理の知識
酿皮は蘭州を代表する伝統的な小吃（軽食）で、主に緑豆粉や小麦粉を使って作られます。バイジーニャンピーの酿皮は、まず緑豆粉を水で溶き薄く伸ばして蒸し上げ、もちもちとした薄い皮を作ります。この皮を細長く切り、特製のタレや香辛料、刻んだキュウリやもやし、ピーナッツなどのトッピングと和えます。
バイジーニャンピーの特徴は、タレの調合にあります。唐辛子油、にんにく、酢、醤油、花椒（ホアジャオ）などが絶妙なバランスで配合されており、辛味と酸味、香りが口の中で調和します。辛さは調節可能で、辛いものが苦手な方でも楽しめるように配慮されています。また、酿皮は冷たい料理であるため、夏場の暑い蘭州では特に人気が高いです。
エピソード
バイジーニャンピーには地元の人々に愛される数々のエピソードがあります。ある常連客は、子供の頃から家族と一緒に通い続け、今では自分の子供を連れて訪れるという世代を超えた思い出の場所です。店主は「味は変えずに、心は変えずに」と語り、伝統の味を守り続けることに誇りを持っています。
また、蘭州を訪れた外国人観光客がバイジーニャンピーの酿皮に感動し、SNSで紹介したことで一気に知名度が上がったという話もあります。店のスタッフは言葉の壁を越えて親切に対応し、訪れる人々に蘭州の食文化の魅力を伝えています。こうした交流が、バイジーニャンピーを蘭州の食文化の「顔」として成長させているのです。
レストラン情報
基本情報
📍 店名：白记酿皮 日本語名：バイジーニャンピー
🍽️ 料理ジャンル：蘭州伝統小吃（中華料理）
⭐ おすすめポイント：老舗、地元で愛される本格派、コスパ良し、観光客にも人気
🌐 ウェブサイト：
店舗の雰囲気
🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風のカジュアルな雰囲気。夜市の活気を感じられる開放的な空間。
👥 客層：地元の家族連れ、学生、観光客が多い。ビジネス利用は少なめ。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。子ども用の椅子も用意されている。
🍷 お酒の提供：紹興酒やビールが中心。バー併設はなし。
おすすめメニュー
🍜 人気メニュー
- 酿皮（ニャンピー）
もちもちの皮にピリ辛タレと新鮮な野菜が絡む蘭州名物。辛さ調節可能。 - 凉皮（リャンピー）
似ているが酿皮よりもやや薄く、さっぱりとした味わい。 - 牛肉拉面（ニュウロウラーメン）
蘭州の代表的な牛肉麺。バイジーニャンピーでも提供。 - ピーナッツ和え物
酿皮と相性抜群のピーナッツを使った前菜。 - 手作り餃子
地元の素材を使った餃子も人気。
簡単レシピ：
酿皮は緑豆粉を水で溶き、薄く伸ばして蒸し、冷やして細切りにします。刻んだキュウリ、もやし、ピーナッツを混ぜ、唐辛子油、酢、醤油、にんにくを合わせたタレをかけて和えれば完成。
💰 価格の目安：
一品あたり約¥300〜¥700相当。コースはなし。
サービス情報
🛎️ 予約可否：当日OK、予約不要。混雑時は並ぶことも。
📖 日本語メニュー：なし（英語メニューは一部あり）
💬 スタッフの対応：中国語中心、簡単な英語対応可。日本語は不可。
💳 支払い方法：現金、クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能。夜市のため持ち帰りが多い。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューは限定的。ハラル対応なし。
アクセス・行き方
📍 住所（☎️ 電話番号）：兰州市城关区正宁路小吃夜市内（0931-8452345）
🚇 最寄り駅：蘭州地下鉄1号線・正宁路駅から徒歩約5分
🚗 駐車場情報：夜市周辺に有料駐車場あり。公共交通機関の利用推奨。
営業時間
⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:00–22:30（通し営業）
口コミ・評価
📣
「酿皮のもちもち感が最高！辛さも選べて日本人にも合う味です」（日本人旅行者）
「地元の人に教えてもらって訪問。夜市の雰囲気も楽しく、また来たい」（中国在住日本人）
「スタッフが親切で、辛さの調整もしてくれた。コスパ良し！」（観光客）
「蘭州の伝統を感じられる味。夏にぴったりの一品です」（地元住民）
「夜市の中で一番好きな店。いつも混んでいるが待つ価値あり」（蘭州在住者）
周辺観光情報
🍜 正宁路小吃夜市（徒歩0分）
🏞️ 黄河風景区（車で約10分）
🏛️ 蘭州博物館（車で約15分）
🛍️ 蘭州百貨大楼（徒歩15分）
🌉 白塔山公園（車で約10分）
蘭州の伝統的な味を楽しみながら、周辺の観光スポットを巡ることで、蘭州の文化と歴史をより深く体感できるでしょう。バイジーニャンピーはその中心的な存在として、蘭州の食の魅力を存分に味わわせてくれます。
