全聚徳（和平門店）｜全聚德（和平门店）

北京の歴史と文化が息づく街の中心に位置する「全聚徳（和平門店）」は、北京ダックの代名詞とも言える名店です。創業から百年以上の歴史を持ち、その伝統的な調理法と味わいは国内外の食通を魅了し続けています。今回は日本の読者の皆様に向けて、この老舗レストランの魅力を余すところなくご紹介します。

レストラン紹介

歴史と沿革

全聚徳は1864年に北京で創業され、以来約160年にわたり北京ダックの名店として知られてきました。特に和平門店は、全聚徳の中でも伝統と格式を重んじる店舗の一つで、歴代の中国の要人や外国の賓客も訪れた歴史があります。創業当初からの秘伝のレシピを守り続け、厳選されたアヒルを使い、木炭でじっくり焼き上げる技術は今も変わりません。

和平門店は、北京の歴史的な門の一つである和平門の近くに位置し、その立地もまた歴史的価値を高めています。20世紀初頭から中華料理の発展と共に歩み、文化大革命の時代も乗り越え、現代に至るまで北京ダックの伝統を守り続けています。特に1970年代以降は観光客の増加に伴い、海外からの訪問者にも広く知られるようになりました。

周辺環境

全聚徳（和平門店）は北京市西城区の前門大街に位置し、周辺は歴史的建造物や伝統的な胡同（路地）が広がるエリアです。和平門自体はかつて北京城の城門の一つであり、その周辺は古都北京の風情を色濃く残しています。観光客にとっては、食事の前後に歴史散策が楽しめる絶好の立地です。

また、前門大街は近年再開発が進み、伝統的な建築様式を生かしたショッピングストリートとしても人気を集めています。高級ブランド店から地元の土産物店、カフェや茶館まで多彩な店舗が軒を連ね、食事の後の散策に最適です。さらに、天安門広場や故宮博物院も徒歩圏内にあり、文化的な観光と食事を同時に楽しめる環境が整っています。

料理の知識

全聚徳の看板料理はもちろん「北京ダック」です。北京ダックは、皮がパリッと香ばしく、中はジューシーに仕上げることが命とされます。全聚徳では特に、アヒルの選定から飼育方法、焼き方に至るまで厳格な基準を設けており、これが他店との大きな違いとなっています。焼き上がったダックは薄くスライスされ、専用の薄餅（パンケーキ）に甜麺醤（甘味噌）、ネギ、キュウリと共に包んで食べるのが伝統的なスタイルです。

また、全聚徳では北京ダック以外にも、伝統的な北京料理や季節の食材を活かした一品料理も充実しています。例えば、老北京風の涼菜（冷菜）や、手作りの餃子、北京風の炒め物など、北京の食文化を幅広く体験できます。料理は味付けが比較的あっさりとしており、素材の旨味を活かすことに重点が置かれています。

エピソードとストーリー

全聚徳（和平門店）には数多くの逸話があります。例えば、清朝末期の皇帝がこの店の北京ダックを特に好んだという話は有名で、皇帝の専用席が設けられていたとも言われています。また、1970年代には中国の外交官が外国の賓客をもてなす際に必ずこの店を訪れ、北京ダックを通じて中国の食文化を紹介したエピソードも残っています。

さらに、全聚徳の職人たちは代々秘伝の技術を受け継いでおり、その技術を守るために厳しい修行制度が存在します。焼き師は最低でも数年の修行を経て一人前と認められ、その腕前は店の看板とも言えるほどです。こうした職人の努力が、世界中の食通から愛される味を支えています。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：全聚德（和平门店）　　日本語名：全聚徳（和平門店）
🍽️ 料理ジャンル：中華料理（北京料理）
⭐ おすすめポイント：老舗、北京ダックの元祖、観光客にも地元民にも人気、伝統の味を守る名店
🌐 ウェブサイト：

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風の内装にモダンな要素を取り入れた落ち着いた空間。木彫りの装飾や中国画が飾られ、格式を感じさせる。
👥 客層：観光客が多いが、地元のビジネスマンや家族連れも訪れる。ビジネス利用にも適している。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。子供用の椅子やメニューも用意されている。
🍷 お酒の提供：紹興酒、ビール、ワインなど多彩に揃う。バーは併設されていないが、食事と共に楽しめる。

サービス情報

🛎️ 予約可否：予約推奨。特に週末や祝日は混雑するため早めの予約が望ましい。
📖 日本語メニュー：あり。日本人観光客向けに分かりやすく作られている。
💬 スタッフの対応：英語対応可。日本語は基本的に不可だが、日本語メニューがあるため安心。
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。現金も可。
🥡 テイクアウト・デリバリー：テイクアウト可能。デリバリーは店舗により異なるため要確認。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューは限定的。北京ダックがメインのため、肉料理中心。ハラル対応はなし。

アクセス・行き方

📍 住所（☎️ 電話番号）：北京市西城区前门大街14号（010-63023062）
🚇 最寄り駅：地下鉄2号線・前門駅から徒歩約5分
🚗 駐車場情報：店舗専用駐車場なし。近隣に公共駐車場あり。公共交通機関の利用がおすすめ。

営業時間

⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:00–22:00（通し営業）

口コミ・評価

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「北京ダックの皮がパリパリで感動しました。伝統の味を堪能できる名店です。」（日本人旅行者）
「週末は予約必須。地元の人も多く、雰囲気が良いです。」（北京在住者）
「スタッフの対応が丁寧で、英語メニューもあり安心して利用できました。」（外国人観光客）
「老舗の風格があり、歴史を感じる店内で食事ができるのが良い。」（ビジネスマン）
「家族連れでも入りやすく、子供用メニューもあって助かりました。」（日本人家族）