北京の中心地に位置する淮揚府（かいようふ）は、伝統的な淮揚料理を専門とする名店として知られています。淮揚料理は中国の江蘇省淮安と揚州を中心に発展した料理で、その繊細な味わいと美しい盛り付けが特徴です。北京という大都市の喧騒の中で、淮揚府は本場の味を忠実に再現し、訪れる人々に豊かな食文化体験を提供しています。今回は、淮揚府の歴史や周辺環境、料理の特徴、そして店にまつわるエピソードを通じて、その魅力を余すところなくご紹介します。
レストラン紹介
淮揚府の歴史と沿革
淮揚府は北京における淮揚料理の代表的なレストランとして、2000年代初頭に創業されました。創業者は江蘇省出身の料理人で、幼少期から淮揚料理に親しんできた人物です。彼は北京で本場の味を広めたいという強い思いから、伝統的なレシピを忠実に守りつつ、現代の食文化に合わせたアレンジも加えました。開店当初は地元の中華料理愛好家や江蘇省出身者の間で評判となり、徐々に北京全域からの注目を集めるようになりました。
その後、淮揚府は北京のグルメシーンに欠かせない存在となり、数々のグルメガイドやメディアにも取り上げられています。特にその繊細な味付けと上品な盛り付けは、北京の他の中華料理店とは一線を画しています。近年では、国内外からの観光客も増え、北京における淮揚料理の普及に大きく貢献しています。
淮揚府の周辺環境
淮揚府は北京市東城区の東四十条に位置し、南新倉ビジネスビルの1階にあります。このエリアはビジネス街としても知られ、多くのオフィスや商業施設が立ち並んでいます。周辺には歴史的な文化施設や観光スポットも点在しており、食事の前後に散策を楽しむことも可能です。
例えば、近隣には北京の伝統的な胡同（古い路地）が残っており、古き良き北京の風情を感じられます。また、徒歩圏内には東四十条のショッピング街やカフェも多く、食事の前後にショッピングや休憩を楽しむ観光客や地元の人々で賑わっています。さらに、公共交通機関のアクセスも良好で、地下鉄の駅から徒歩数分の距離にあるため、観光やビジネスの合間に気軽に訪れることができます。
淮揚府の料理の特徴と知識
淮揚府の料理は、江蘇省淮安・揚州地方の伝統的な淮揚料理をベースにしています。淮揚料理は中国四大料理の一つであり、特にその繊細な味付けと素材の持ち味を活かした調理法が特徴です。油控えめであっさりとしながらも、旨味がしっかりと感じられるのが魅力です。
代表的な料理には、「清蒸鮮魚（せいちょうせんぎょ）」や「揚州炒飯（ようしゅうちゃーはん）」、「狮子头（ししとう）」と呼ばれる大きな肉団子などがあります。淮揚府ではこれらの伝統的な料理を、旬の食材を使い、丁寧に調理しています。特に「狮子头」はふんわりとした食感と深い味わいが評判で、家庭でも作りやすいレシピとしても知られています。家庭で作る場合は、豚ひき肉に生姜やネギ、卵を混ぜてよく練り、弱火でじっくり蒸し煮にするのがポイントです。
また、淮揚料理は盛り付けの美しさも重要視されており、淮揚府の料理はまるで芸術作品のように繊細で美しい盛り付けが施されています。味だけでなく視覚的な満足感も味わえるのが、この店の大きな魅力です。
淮揚府にまつわるエピソード
淮揚府には、創業者の情熱とこだわりが詰まった数々のエピソードがあります。ある時、創業者は本場の味を再現するために江蘇省の地元の農家や市場を訪れ、直接食材を仕入れることにこだわりました。北京で手に入る食材と現地の食材の違いを研究し、味の調整を繰り返した結果、最も近い味を実現しました。この努力はスタッフ全員に共有され、常に最高の品質を保つための基盤となっています。
また、淮揚府は北京の文化交流イベントにも積極的に参加しており、中国各地の料理フェスティバルや国際的な食文化イベントで淮揚料理を紹介しています。これにより、北京だけでなく世界中の人々に淮揚料理の魅力を伝える役割も果たしています。訪れるお客様の中には、初めて淮揚料理を体験し、その繊細な味わいに感動したという声も多く、リピーターも多数います。
レストラン情報
基本情報
📍 店名：淮扬府 日本語名：淮揚府（かいようふ）
🍽️ 料理ジャンル：淮揚料理（江蘇省伝統料理）
⭐ おすすめポイント：本場の味を忠実に再現、繊細な味付けと美しい盛り付け、ビジネス街の隠れ家的名店
🌐 ウェブサイト：
店舗の雰囲気
🏠 内装・雰囲気：中華風の落ち着いたモダンデザイン。木材や伝統的な装飾を取り入れ、上品で温かみのある空間。
👥 客層：ビジネス利用が多いが、観光客や地元のグルメ愛好家も多い。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。キッズメニューも用意。
🍷 お酒の提供：紹興酒を中心に中国酒各種、ワインもあり。バーは併設していないが落ち着いた飲酒環境。
おすすめメニュー
🍜 人気メニュー
- 狮子头（ししとう） – 大きな肉団子をじっくり蒸し煮にした一品。ふんわり柔らかく、ジューシー。
- 清蒸鮮魚 – 新鮮な魚を蒸し上げ、素材の旨味を最大限に引き出す。あっさりとした味付け。
- 揚州炒飯 – 淡泊ながらコクのある味わい。卵やエビ、チャーシューがバランス良く入る。
- 蟹粉豆腐 – 蟹の旨味が凝縮された豆腐料理。クリーミーで濃厚な味わい。
- 三套鸭（さんとうや） – 鴨肉を三段階で調理した贅沢な一品。
料理の特徴は全体的にあっさりしているが、素材の旨味が濃厚で、繊細な味付けが特徴。辛さは控えめ。
💰 価格の目安：一品あたり¥1,500〜3,000相当、コース料理もあり¥5,000〜8,000相当。
簡単レシピ例：
狮子头の家庭版
材料：豚ひき肉300g、ネギみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、卵1個、塩・胡椒少々、片栗粉大さじ1。
作り方：材料をよく混ぜて丸め、蒸し器で20分蒸す。醤油ベースのあんをかけて完成。
サービス情報
🛎️ 予約可否：予約推奨、特に週末は必須。
📖 日本語メニュー：あり。日本人スタッフも常駐。
💬 スタッフの対応：日本語・英語対応可。中国語ももちろん可能。
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能。特に人気メニューはテイクアウトでの注文も多い。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり。ハラル対応は要相談。
アクセス・行き方
📍 住所（☎️ 電話番号）：北京市东城区东四十条22号南新仓商务大厦1层（010-64078877）
🚇 最寄り駅：地下鉄6号線・東四駅から徒歩約5分。
🚗 駐車場情報：店舗専用駐車場なし。近隣に有料駐車場複数あり。
営業時間
⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:30–22:00（通し営業）
口コミ・評価
📣
- 「狮子头がとにかく絶品。ふわふわでジューシー、北京で本場の淮揚料理を味わえる貴重な店」（日本人旅行者）
- 「ビジネスランチに最適。落ち着いた雰囲気で接待にも使える」（北京在住のビジネスマン）
- 「予約必須。週末は満席になるので早めの予約をおすすめします」（地元グルメ）
- 「料理の盛り付けが美しく、味も繊細で満足。特に蟹粉豆腐はリピートしたい一品」（観光客）
- 「スタッフの対応が丁寧で、日本語も通じるので安心して利用できる」（日本人駐在員）
周辺観光情報
🍂 東四胡同散策（徒歩5分）
🏛️ 北京民俗博物館（徒歩10分）
🛍️ 東四ショッピングストリート（徒歩7分）
☕ カフェ街（徒歩3分）
🎭 北京人民劇場（地下鉄1駅）
淮揚府は北京の中心部にありながら、伝統的な淮揚料理の味を堪能できる貴重なレストランです。繊細な味付けと美しい盛り付け、そして落ち着いた雰囲気は、ビジネス利用や観光の食事に最適です。ぜひ北京訪問の際には、淮揚府で本場の淮揚料理を味わってみてください。
