合記ホイメン｜合记烩面

鄭州の中心街に位置する「合記ホイメン」は、地元の人々に愛され続ける伝統的な麺料理の名店です。ここでは、ただの食事ではなく、鄭州の食文化の深さと歴史を感じることができます。日本の読者の皆様にとっては、まだあまり知られていないかもしれませんが、合記ホイメンはその独特な味わいと温かい雰囲気で訪れる人々を魅了しています。今回は、合記ホイメンの魅力を多角的に掘り下げ、鄭州の食の一端をお伝えします。

レストラン紹介

歴史と沿革

合記ホイメンは、鄭州の地元民に長年愛されてきた老舗の麺料理店です。創業は20世紀初頭に遡り、当時は小さな屋台から始まりました。創業者の合さん一家が代々受け継いできた秘伝のレシピは、鄭州の伝統的な「烩面（ホイメン）」という麺料理の味を守り続けています。烩面とは、手打ちの太めの麺を煮込みスープで仕上げる料理で、地元の農家や労働者の間で栄養価が高く、体を温める食事として親しまれてきました。

時代の変遷とともに店舗は何度か移転や改装を繰り返しましたが、合記ホイメンは常に「本物の味」を追求し続けています。特に文化大革命後の1970年代から80年代にかけて、鄭州の経済発展とともに店舗も拡大し、地元の食文化の象徴的存在となりました。現在では、地元住民だけでなく観光客やビジネスマンも訪れる人気店となっています。

周辺環境

合記ホイメンが位置する鄭州市二七区は、歴史的にも商業的にも重要なエリアです。店舗の周辺には、鄭州の伝統的な市場や商店街が広がり、地元の人々の生活感が色濃く残っています。特に近隣の德化街は、食文化の宝庫として知られ、地元グルメを楽しむには絶好のスポットです。合記ホイメンのすぐそばには、老舗の茶館や小さな食材店が軒を連ね、食材の新鮮さや地元の味覚を肌で感じることができます。

また、鄭州は中国中部の交通の要衝であり、歴史的にはシルクロードの東の玄関口として栄えました。そのため、合記ホイメンの周辺には歴史的な建造物や文化施設も点在しており、食事の前後に散策するのもおすすめです。例えば、二七記念塔や鄭州博物館などが徒歩圏内にあり、食文化と歴史を同時に楽しめる環境が整っています。

料理の知識

合記ホイメンの看板メニューである「烩面」は、鄭州を代表する麺料理の一つです。烩面は「煮込み麺」を意味し、手打ちの太麺を鶏ガラや豚骨をベースにした澄んだスープでじっくり煮込みます。麺はコシが強く、もちもちとした食感が特徴で、スープはあっさりしながらも旨味が凝縮されています。トッピングには、牛肉や豚肉、季節の野菜、香菜（パクチー）などが使われ、栄養バランスも抜群です。

また、合記ホイメンでは、麺の太さやスープの濃さを客の好みに合わせて調整できるのも魅力の一つです。辛さを控えめにしたり、逆にピリ辛にしたりと、細かいオーダーが可能です。さらに、地元の特産品である小麦粉を使った麺は、他の地域の麺とは一線を画す独特の風味を持っています。これらの特徴が合わさり、合記ホイメンの烩面は一度食べたら忘れられない味わいとなっています。

店にまつわるエピソード

合記ホイメンには、地元の人々に語り継がれる数々のエピソードがあります。例えば、創業者の合さんが戦時中に難民に無料で食事を提供したという話は有名です。鄭州が戦火に見舞われた時期、合記ホイメンは地域の人々の支えとなり、食べ物が乏しい中でも温かい麺を振る舞い続けました。この行為が地元での信頼と愛情を一層深め、現在の繁栄につながっています。

また、合記ホイメンは地元の祭りやイベントにも積極的に参加し、特別メニューを提供するなど地域密着型の経営を続けています。例えば、春節（旧正月）には特製の「年糕（ニエガオ）」を使った烩面が登場し、家族連れで賑わいます。こうした伝統と革新の融合が、合記ホイメンの魅力を支えているのです。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：合記烩面　　日本語名：合記ホイメン
🍽️ 料理ジャンル：中華料理（鄭州伝統麺料理）
⭐ おすすめポイント：老舗、地元で絶大な支持、コスパ良し、観光客にも人気
🌐 ウェブサイト：

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風の内装にモダンな要素を取り入れたカジュアルな空間。木製のテーブルと赤いランタンが温かみを演出。
👥 客層：地元の家族連れやビジネスマン、観光客がバランスよく訪れる。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。子供用の椅子やメニューも用意。
🍷 お酒の提供：紹興酒や地元のビールを中心に提供。バー併設はなし。

サービス情報

🛎️ 予約可否：予約不要だが、週末は混雑するため予約推奨。
📖 日本語メニュー：あり（簡単な日本語表記付き）
💬 スタッフの対応：英語対応可。日本語は基本不可だが、簡単な日本語フレーズを理解するスタッフもいる。
💳 支払い方法：現金、クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能。地元のデリバリーサービスと提携。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり。ハラル対応はなし。