上海は中国の経済と文化の中心地として知られ、多彩なグルメシーンが広がっています。その中でも「ユージーラン（玉芝蘭）」は、上海料理の伝統と革新を融合させた名店として注目を集めています。今回は、ユージーランの魅力を深く掘り下げ、その歴史や周辺環境、代表的な料理、そして知られざるエピソードまで詳しくご紹介します。上海を訪れる際には、ぜひ足を運びたい一軒です。
レストラン紹介
歴史と沿革
ユージーラン（玉芝蘭）は、上海の伝統的な料理文化を現代に伝えることを使命として、1990年代初頭に創業されました。創業者は上海出身の料理人で、幼少期から家族の影響で地元の食材や調理法に親しんでいました。彼は上海料理の奥深さに魅了され、伝統的な味を守りつつも新しい調理技術を取り入れることで、現代の食文化に合った料理を提供することを目指しました。
開店当初は地元の常連客を中心に支持されていましたが、口コミで評判が広がり、やがて上海を訪れる国内外の食通たちの注目を浴びるようになりました。特に2000年代に入ってからは、ミシュランガイドの上海版にも掲載されるなど、名実ともに上海料理の名店としての地位を確立しています。現在では、上海の伝統的な味を守りながらも、季節ごとに変わるメニューや独創的な料理を提供し続けています。
周辺環境
ユージーランは上海市の中心部、静安区の南京西路に位置しており、周辺はショッピングモールや歴史的建造物が立ち並ぶエリアです。南京西路は上海の主要な商業通りの一つで、高級ブランド店やカフェ、アートギャラリーが点在し、買い物や散策を楽しむ人々で賑わっています。レストランの入る越洋広場は、モダンなオフィスビルと商業施設が融合した複合施設で、アクセスの良さも魅力の一つです。
また、近隣には静安寺という歴史ある寺院があり、観光客が多く訪れるスポットです。静安寺周辺は緑豊かな公園も整備されており、都会の喧騒を忘れてリラックスできる環境が整っています。ユージーランを訪れた後は、散歩がてら静安寺や南京西路のショッピング街を楽しむのもおすすめです。ビジネス街としても知られるため、平日はビジネスパーソンのランチやディナー利用も多く見られます。
料理の知識
ユージーランの料理は、上海料理の伝統的な技法をベースにしつつ、素材の鮮度と味のバランスを重視したものが多いのが特徴です。上海料理は「本帮菜（ベンバンツァイ）」とも呼ばれ、甘みと旨味が調和した味付けが特徴ですが、ユージーランではその伝統を守りながらも、現代の健康志向に合わせて油脂の使用を控えめにし、素材本来の味を引き立てています。
代表的な料理には、上海名物の小籠包や紅焼肉（豚の角煮）、そして季節の魚介を使った蒸し物などがあります。特に小籠包は、薄皮で肉汁たっぷりの餡を包み込む技術が高く評価されており、蟹味噌入りの小籠包は訪れる客の多くが注文する人気メニューです。また、上海蟹の旬には蟹料理の特別コースも提供され、地元の食材を最大限に活かした料理が楽しめます。
さらに、ユージーランでは伝統的な調味料のほか、紹興酒や自家製の醤油を使った独自のタレも評判です。これらの調味料は料理の味を引き締め、深みを与える重要な役割を果たしています。家庭でも挑戦しやすい簡単なレシピとしては、紅焼肉の煮込み料理があり、豚バラ肉を醤油、砂糖、紹興酒でじっくり煮込むだけで、濃厚でとろけるような味わいが楽しめます。
ユージーランにまつわる物語
ユージーランには、創業者の情熱と上海の食文化への深い愛情が込められています。創業者は若い頃、上海の伝統的な家庭料理を学ぶために各地の名店を訪ね歩き、師匠たちから技術と知識を吸収しました。その経験が現在のユージーランの味の基盤となっています。
また、ユージーランは単なるレストラン以上の存在として、地域の食文化の発展にも貢献しています。地元の食材生産者と密接に連携し、旬の食材を積極的に取り入れることで、地産地消を推進。さらに、若手料理人の育成にも力を入れており、毎年料理教室やワークショップを開催して上海料理の魅力を広めています。
ある年、上海蟹の不漁で地元の漁師が困っていた際には、ユージーランが中心となって支援イベントを開催。地元の食材を守り、地域社会と共に歩む姿勢が多くの人々の共感を呼びました。こうした背景から、ユージーランは単なる食事の場を超え、上海の食文化の象徴的存在となっています。
レストラン情報
基本情報
📍 店名：玉芝兰 日本語名：ユージーラン（玉芝蘭）
🍽️ 料理ジャンル：上海料理（本帮菜）
⭐ おすすめポイント：ミシュラン掲載、老舗、地元に愛される隠れ家的名店、旬の食材を活かした季節メニュー
🌐 ウェブサイト：
店舗の雰囲気
🏠 内装・雰囲気：中華風を基調としつつモダンなデザインを融合。落ち着いた照明と木材を多用した温かみのある空間。
👥 客層：地元のビジネスパーソン、観光客、グルメ愛好家がバランス良く訪れる。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。キッズメニューやベビーチェアも完備。
🍷 お酒の提供：紹興酒を中心に中国各地の銘酒を豊富に揃え、ワインも選べる。バー併設でカクテルも提供。
おすすめメニュー
🍜 人気メニュー：
- 蟹味噌入り小籠包 — 薄皮に包まれた濃厚な蟹味噌の旨味が口いっぱいに広がる。
- 紅焼肉（豚の角煮） — とろける豚バラ肉を紹興酒と醤油でじっくり煮込んだ濃厚な味わい。
- 上海蟹の蒸し物 — 秋の旬の味覚。蟹の甘みを最大限に引き出したシンプルな蒸し料理。
- 魚香茄子（ユイシャンチェズ） — 茄子を甘辛いソースで炒めた一品。辛さ控えめで日本人にも食べやすい。
- 上海風焼きそば — 太めの麺とシャキシャキ野菜を炒めたボリューム満点の定番料理。
簡単レシピ例（紅焼肉）：
豚バラ肉を適当な大きさに切り、熱湯で下茹でして余分な脂を落とす。鍋に油を熱し、砂糖を焦がしてカラメル状にし、豚肉を加えて炒める。紹興酒、醤油、水を加え、弱火で1時間以上煮込む。味が染み込んだら完成。
💰 価格の目安：
一品あたり約¥1,200〜3,000相当。コース料理もあり、¥5,000〜8,000相当で提供。
サービス情報
🛎️ 予約可否：要予約（特に週末や祝日は必須）
📖 日本語メニュー：あり（日本語スタッフも常駐）
💬 スタッフの対応：日本語・英語対応可能、中国語ももちろん可
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能（事前予約推奨）
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり。ハラル対応は要相談。
アクセス・行き方
📍 住所（☎️ 電話番号）：上海市静安区南京西路1601号越洋广场5层（021-62589977）
🚇 最寄り駅：地下鉄2号線・12号線「南京西路」駅から徒歩約5分
🚗 駐車場情報：越洋広場内に有料駐車場あり。周辺にも複数のコインパーキングが点在。
営業時間
⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:30–15:00 / 17:00–22:00
口コミ・評価
📣
- 「蟹味噌小籠包は絶品！上海で食べた中で一番美味しかったです」（日本人旅行者）
- 「予約必須。週末は満席で入れないことも多いので早めの予約をおすすめします」（上海在住者）
- 「店内の雰囲気が落ち着いていて、ビジネスランチにも最適です」（ビジネスマン）
- 「スタッフの日本語対応が丁寧で安心して注文できました」（日本人観光客）
- 「季節の上海蟹コースは毎年楽しみにしています。素材の良さが際立つ料理ばかり」（地元グルメ）
周辺観光情報
📍 ユージーラン周辺のおすすめスポット（距離が近い順）
🕌 静安寺（徒歩約7分）— 歴史ある仏教寺院で、静かな散策に最適。
🛍️ 南京西路ショッピング街（徒歩約3分）— 高級ブランドやデパートが並ぶショッピングエリア。
🎨 上海当代芸術博物館（地下鉄1駅）— 現代アートの展示が充実。
🌳 静安公園（徒歩約10分）— 都会のオアシスとして地元民に人気の公園。
🍵 老城隍廟（地下鉄2駅）— 上海の伝統的な市場と食文化を体験できる観光スポット。
以上、ユージーラン（玉芝蘭）は上海の伝統と現代が融合した料理を楽しめる名店です。上海の中心地にありながら落ち着いた空間で、地元の旬の食材を活かした料理を味わえるため、グルメ好きの日本人にも強くおすすめします。ぜひ訪れて、上海料理の奥深さと魅力を堪能してください。
