チョウカサツ（乔家栅）｜乔家栅

上海の中心地に位置するチョウカサツ（乔家栅）は、地元の人々と観光客の双方に愛される老舗レストランです。上海料理の伝統を守りつつも、現代的な感覚を取り入れた料理とサービスで知られています。今回は、チョウカサツの歴史や周辺環境、料理の特徴、そして興味深いエピソードを通じて、このレストランの魅力を詳しくご紹介します。

レストラン紹介

歴史と沿革

チョウカサツ（乔家栅）は、上海の歴史的な飲食文化の中で長い伝統を誇るレストランの一つです。創業は20世紀初頭に遡り、当時の上海は東洋と西洋が交錯する国際都市として急速に発展していました。そんな時代背景の中で、チョウ家は家族経営の小さな食堂としてスタートしました。地元の食材を活かした上海料理を提供し、徐々に評判を呼び、現在のような名店へと成長しました。

戦後の混乱期や文化大革命の時代も乗り越え、伝統の味を守り続けてきたことがチョウカサツの強みです。特に改革開放以降は、上海の経済発展に伴い、外国人観光客やビジネスマンの来店も増加。伝統的な上海料理をベースにしながらも、現代的なアレンジを加え、幅広い層に支持されるようになりました。

周辺環境

チョウカサツが位置するのは、上海の中心地である黄浦区の南京東路沿い。このエリアは上海でも最も賑やかな商業地区の一つで、多くのショッピングモールや歴史的建造物が立ち並びます。南京東路は「上海の銀座」とも称され、観光客にとっても必見のスポットです。

レストランの近くには、外灘（バンド）や人民広場、上海博物館などの文化施設もあり、食事の前後に観光を楽しむことができます。また、地下鉄のアクセスも良好で、複数路線が交差するため、上海市内のどこからでも訪れやすい立地です。周辺は夜になるとライトアップされ、ロマンチックな雰囲気が漂います。ビジネス街としても発展しているため、昼夜問わず多くの人で賑わっています。

料理の特徴と知識

チョウカサツの料理は、上海料理の伝統を重んじつつも、素材の新鮮さと調理技術にこだわっています。代表的な料理には、上海名物の小籠包（ショウロンポウ）や紅焼肉（ホンシャオロウ）、そして季節の野菜を使った炒め物などがあります。小籠包は薄い皮の中に肉汁がたっぷりと詰まっており、食べる際には熱々のスープが口の中に広がるのが特徴です。

また、紅焼肉は豚バラ肉を甘辛い醤油ベースのタレでじっくり煮込んだもので、柔らかくとろける食感が楽しめます。上海料理は全体的に甘みが強く、味付けは濃厚でありながらもバランスが良いのが特徴です。チョウカサツでは、伝統的な味を守りつつも、現代の健康志向に合わせて油控えめや塩分控えめのメニューも用意しています。

エピソードとストーリー

チョウカサツには、創業家の家族が代々受け継いできた数々の物語があります。例えば、創業者の祖父が戦時中に食材が不足する中でも、工夫を凝らして美味しい料理を提供し続けた話は有名です。彼は地元の農家と密に連携し、旬の食材を確保しては、限られた材料で最高の味を追求しました。

また、近年では有名な映画監督や俳優が訪れることも多く、彼らがチョウカサツの小籠包を絶賛したエピソードも伝わっています。店内には訪れた著名人の写真やサインが飾られており、訪問者にとっては特別な体験となっています。さらに、地元の料理教室と連携し、料理のワークショップを開催するなど、地域文化の発展にも積極的に貢献しています。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：乔家栅　　日本語名：チョウカサツ（乔家栅）
🍽️ 料理ジャンル：上海料理、中華料理
⭐ おすすめポイント：老舗、伝統的な上海料理、地元で人気、観光客にも好評
🌐 ウェブサイト：

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：伝統的な中華風の装飾を基調にしつつ、モダンな要素を取り入れた落ち着いた空間。木製の家具や中国画が飾られ、温かみのある照明が特徴。
👥 客層：観光客、地元の家族連れ、ビジネスマンが多く訪れる。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎、キッズメニューも用意。
🍷 お酒の提供：紹興酒、ビール、ワインあり。バーは併設していないが、アルコールの種類は豊富。

サービス情報

🛎️ 予約可否：予約推奨、特に週末は予約必須。
📖 日本語メニュー：あり。日本人スタッフも在籍。
💬 スタッフの対応：日本語対応可能、英語も可。
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能。特に小籠包のテイクアウトが人気。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり。ハラル対応は要相談。

アクセス・行き方

📍 住所（☎️ 電話番号）：上海市黄浦区南京東路720号（021-6322 3677）
🚇 最寄り駅：地下鉄2号線・南京東路駅から徒歩3分
🚗 駐車場情報：近隣に有料駐車場あり。店舗専用駐車場はなし。

営業時間

⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:00–22:00（通し営業）

口コミ・評価

📣
「小籠包が絶品！特に蟹味噌入りは濃厚で忘れられない味」（日本人旅行者）
「伝統的な上海料理を味わいたいならここ。スタッフの対応も親切で安心」（上海在住者）
「週末は予約必須。人気店なので早めの来店をおすすめします」（ビジネスマン）
「店内の雰囲気が落ち着いていて、家族連れでもゆっくり食事ができる」（家族連れ）
「テイクアウトも充実しており、ホテルで楽しむのにも便利」（観光客）

周辺観光情報

📍 外灘（バンド）…徒歩10分。上海の歴史的なウォーターフロント。
🛍️ 南京東路ショッピング街…徒歩1分。多彩なショップが軒を連ねる。
🏛️ 上海博物館…徒歩15分。中国古代美術の宝庫。
🌳 人民公園…徒歩12分。都会のオアシスで散策に最適。
🎭 上海大劇院…徒歩13分。オペラやバレエの公演が楽しめる。

以上、チョウカサツ（乔家栅）は上海の伝統と現代が融合した魅力的なレストランです。歴史ある味と温かいおもてなしを体験しに、ぜひ訪れてみてください。