上海は中国最大の都市の一つであり、世界的にも注目されるグルメシーンを誇っています。その中でも「ウルトラバイオレット・バイ・ポール・ペレ」は、単なるレストランの枠を超えた、まさに五感を刺激する革新的なダイニング体験を提供する場所として知られています。ここでは、料理だけでなく、音響、照明、香り、映像など多様な演出が融合し、訪れる人々に忘れられない時間を約束します。そんな唯一無二のレストランの魅力を、歴史や周辺環境、料理の特徴、そして興味深いエピソードを交えながら詳しくご紹介します。
レストラン紹介
歴史と沿革
「ウルトラバイオレット・バイ・ポール・ペレ」は、フランス出身の世界的に著名なシェフ、ポール・ペレ氏によって2012年に上海にオープンしました。彼はこれまでに数々の名店で腕を振るい、特に分子ガストロノミーの先駆者として知られています。ウルトラバイオレットは、彼の革新的な料理哲学を体現するために設計され、単なる食事の場ではなく、アートとテクノロジーが融合した没入型のダイニング体験を追求しています。
このレストランのコンセプトは「食事を五感で楽しむこと」。料理はもちろん、照明や音響、香り、映像が一体となって、各コースごとに異なるテーマが演出されます。例えば、海のテーマのコースでは波の音や潮の香りが漂い、視覚的にも海中を思わせる映像が流れ、まるで海の中で食事をしているかのような感覚を味わえます。このような独自の演出は、世界中のグルメ愛好家やメディアから高い評価を受け、ミシュランガイドにも掲載されています。
周辺環境
ウルトラバイオレットは上海の中心部、黄浦区の円明園路に位置しています。ここは上海の歴史と現代が交錯するエリアで、近隣には外灘（バンド）の壮大な夜景や、南京東路のショッピングストリートが広がっています。観光客にとってもアクセスが良く、食事の前後に上海の名所を散策するのに最適なロケーションです。
また、周辺はビジネス街としても発展しており、多くの国際企業のオフィスが集まっています。そのため、ビジネス利用のディナーや接待にも利用されることが多いです。さらに、文化施設やギャラリーも点在しており、芸術に触れた後に訪れるのもおすすめです。夜になると、上海の摩天楼の煌めきがレストランの窓から見え、非日常的な雰囲気を一層引き立てます。
料理の特徴と知識
ウルトラバイオレットの料理は、フレンチをベースにしながらも、分子ガストロノミーの技法を駆使し、食材の新しい可能性を探求しています。例えば、液体窒素を使った瞬間冷却や、食材のテクスチャーを変える技術など、科学的なアプローチで味覚だけでなく視覚や触覚も楽しませる料理が特徴です。
代表的なメニューには、「トリュフの香りを閉じ込めたフォアグラのムース」や、「海藻のエッセンスを使った透明なスープ」などがあります。これらは単なる料理ではなく、一つの物語を紡ぐように構成されており、食べる人をその世界観に引き込みます。さらに、各皿に合わせた香りの演出や音響効果が加わることで、五感をフルに使った体験が可能です。
また、食材は厳選された旬のものを使用し、地元上海や中国各地から取り寄せるほか、国際的な食材も積極的に取り入れています。味付けは繊細ながらも奥深く、辛さや濃厚さのバランスが絶妙で、日本人の味覚にも合いやすいのが特徴です。
エピソードとストーリー
ウルトラバイオレットの誕生には、ポール・ペレ氏の強い情熱と挑戦がありました。彼は「食事は単なる栄養摂取ではなく、感動を与える芸術である」と考え、従来のレストランの枠組みを超えた体験型ダイニングを目指しました。そのため、レストランの設計には音響エンジニアや照明デザイナー、映像クリエイターなど、多くの専門家が関わり、完成までに数年の歳月を費やしました。
また、オープン当初はその斬新さゆえに賛否両論がありましたが、徐々に口コミで評判が広がり、今では上海を代表するグルメスポットとして確固たる地位を築いています。ある訪問者は「まるで映画の中に入り込んだような感覚で、食事が終わった後も余韻が続く」と語っています。さらに、ポール・ペレ氏自身も定期的に来店し、新メニューの開発や演出の見直しを行うなど、常に進化を続けています。
レストラン情報
基本情報
📍 店名：Ultraviolet by Paul Pairet 日本語名：ウルトラバイオレット・バイ・ポール・ペレ
🍽️ 料理ジャンル：分子ガストロノミーを駆使したフレンチベースの革新的料理
⭐ おすすめポイント：ミシュラン掲載、世界的に話題の革新的ダイニング、完全予約制の隠れ家的レストラン
🌐 ウェブサイト：
店舗の雰囲気
🏠 内装・雰囲気：モダンでラグジュアリー、テクノロジーとアートが融合した空間
👥 客層：観光客、ビジネス利用者、グルメ愛好家が中心
👶 ファミリー向け：子連れは基本的に不可、成人向けの静かな環境
🍷 お酒の提供：ワインペアリングが充実、バー併設
おすすめメニュー
🍜 人気メニュー
- トリュフの香りを閉じ込めたフォアグラのムース
- 濃厚でクリーミーなフォアグラをトリュフの香りで包み込み、口の中でとろける食感が特徴。 - 海藻のエッセンスを使った透明なスープ
- さっぱりとした味わいながら、深い旨味が感じられる一品。 - 瞬間冷却したフルーツのデザート
- 液体窒素を使った冷却技術で、食感と温度のコントラストが楽しめる。
簡単レシピ例（フォアグラムース）
材料：フォアグラ、生クリーム、トリュフオイル、塩少々
作り方：フォアグラを細かく刻み、生クリームと混ぜてムース状にし、トリュフオイルを加えて香り付け。冷蔵庫で冷やして完成。
💰 価格の目安
一品あたり約¥3,000〜¥8,000相当、コース料理は約¥30,000〜¥50,000相当
サービス情報
🛎️ 予約可否：完全予約制（数ヶ月前からの予約推奨）
📖 日本語メニュー：あり（スタッフが日本語対応可能）
💬 スタッフの対応：日本語・英語対応可、中国語も可
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応
🥡 テイクアウト・デリバリー：不可
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり（要事前相談）、ハラル対応は要確認
アクセス・行き方
📍 住所（☎️ 電話番号）：上海市黄浦区圆明园路18号（021-6323 9898）
🚇 最寄り駅：地下鉄10号線・豫園駅から徒歩約10分
🚗 駐車場情報：専用駐車場なし、近隣に有料駐車場あり
営業時間
⏳ 月～金：18:30–22:00（完全予約制）
土日祝：同様に予約制、特別イベント時は変動あり
口コミ・評価
📣
「五感すべてを使った食事体験は初めて。感動的でした！」（日本人旅行者）
「予約が難しいが、その価値は十分にある。特別な日におすすめ。」（上海在住者）
「料理の美しさと味のバランスが絶妙。スタッフの対応も丁寧。」（ビジネスマン）
「子連れ不可なので注意。大人のための贅沢な空間です。」（日本人女性）
「音響と映像の演出が素晴らしく、食事がまるでショーのよう。」（グルメブロガー）
周辺観光情報
📍 外灘（バンド）…徒歩15分、上海の歴史的なウォーターフロント
🛍️ 南京東路ショッピング街…徒歩10分、老舗から最新ブランドまで揃う繁華街
🎨 上海博物館…地下鉄1号線人民広場駅近く、豊富な中国美術コレクション
🌆 東方明珠塔…地下鉄2号線陸家嘴駅近く、上海の象徴的なテレビ塔
🍵 豫園（ユエンガーデン）…徒歩15分、伝統的な中国庭園と市場が楽しめるスポット
以上が「ウルトラバイオレット・バイ・ポール・ペレ」の詳細な紹介です。上海での特別な夜を演出するこのレストランは、単なる食事以上の体験を求める方にとって必訪の場所と言えるでしょう。予約は非常に競争が激しいため、早めの手配をおすすめします。
