フーホーホイ（福和慧）｜福和慧

上海の中心地に位置するフーホーホイ（福和慧）は、地元上海料理の真髄を味わえる名店として知られています。ここでは、伝統的な味わいと現代的な感覚が見事に融合し、訪れる人々に忘れられない食体験を提供しています。日本からの旅行者にも人気が高く、上海の食文化を深く知るうえで欠かせないスポットです。今回は、フーホーホイの魅力を歴史、周辺環境、料理、そして店にまつわるエピソードを交えて詳しくご紹介します。

レストラン紹介

歴史と沿革

フーホーホイ（福和慧）は、上海の伝統的な老舗料理店の流れを汲みつつ、現代の食文化に合わせて進化を遂げてきました。創業は1990年代初頭で、当時の上海ではまだ珍しかった地元の食材を活かした独自のメニュー開発に力を入れていました。創業者は上海出身の料理人で、祖母から受け継いだ家庭料理のレシピをベースに、より洗練された味を追求。以来、地元の食通やビジネスマン、観光客に愛される存在となっています。

また、2000年代に入ってからは、上海の国際化に伴い外国人客の増加に対応するため、店内のサービスやメニューの多言語化を進めました。特に日本人観光客向けには、日本語メニューの導入やスタッフの日本語研修を行い、言葉の壁を感じさせない接客を実現しています。これにより、口コミでの評価も上がり、ミシュランガイドの掲載も果たしました。

周辺環境

フーホーホイが位置する上海市長宁区の愚园路は、歴史と現代が交錯するエリアです。周辺には古き良き上海の洋風建築が点在し、散策するだけでも上海の多様な文化を感じられます。徒歩圏内には、静安寺や虹橋空港へのアクセスも良好で、観光やビジネスの拠点としても便利な立地です。

また、愚园路周辺はカフェやブティック、ギャラリーなどが多く、食事の前後にショッピングやアート鑑賞を楽しむことも可能です。特に週末には地元の若者や外国人観光客で賑わい、活気ある雰囲気が漂います。自然を感じたい方には近隣の愚园公园もおすすめで、食後の散歩に最適です。こうした環境が、フーホーホイの落ち着いた雰囲気と相まって、訪れる人々に心地よい時間を提供しています。

料理の知識

フーホーホイの料理は、上海料理の伝統を守りつつも、素材の新鮮さと調理技術にこだわっています。特に有名なのは「紅焼肉（ホンシャオロウ）」で、豚バラ肉をじっくりと甘辛く煮込んだ一品。脂の旨味と濃厚なタレが絶妙に絡み合い、口の中でとろけるような食感が特徴です。家庭でも比較的再現しやすい料理ですが、フーホーホイでは秘伝の醤油ベースのタレに加え、紹興酒や八角などの香辛料を絶妙なバランスで使用しています。

また、上海名物の小籠包も外せません。フーホーホイの小籠包は薄皮でありながら破れにくく、ジューシーな肉汁がたっぷり詰まっています。特に蟹味噌入りの小籠包は、蟹の風味が豊かで、上海の秋冬の味覚を代表する逸品です。その他にも、季節の野菜を使った炒め物や、海鮮料理などバラエティ豊かなメニューが揃い、どれも素材の味を活かした繊細な味付けが魅力です。

店にまつわるエピソード

フーホーホイには、地元上海の人々だけでなく、多くの著名人や文化人も訪れることで知られています。ある年、著名な中国の映画監督がここで食事をしながら次回作の構想を練ったという逸話があり、その後の作品には上海の街並みや食文化が色濃く反映されました。店主はその話を誇りに思い、来店客にさりげなくそのエピソードを語ることもあります。

また、フーホーホイは地域の食文化保存にも積極的で、地元の食材を使った伝統料理のワークショップを定期的に開催しています。これに参加した日本人観光客がSNSで発信したことから、日本でも話題となり、訪日経験のあるスタッフが日本語で丁寧に教えてくれるため、料理好きの日本人にとっては特に魅力的な体験となっています。こうした文化交流の場としての役割も、フーホーホイの大きな特徴です。

レストラン情報

基本情報

📍 店名：福和慧　　日本語名：フーホーホイ（福和慧）
🍽️ 料理ジャンル：上海料理（地元の伝統的な上海料理を中心に提供）
⭐ おすすめポイント：老舗の味を守りつつ現代的なアレンジも加えた名店。ミシュラン掲載歴あり。日本語対応可能で日本人観光客に人気。
🌐 ウェブサイト：

店舗の雰囲気

🏠 内装・雰囲気：モダンな中華風デザインで、伝統的な要素と現代的な清潔感が調和。落ち着いた照明と木製家具が温かみを演出。
👥 客層：地元のビジネスマン、観光客、家族連れまで幅広い。特に日本人観光客も多い。
👶 ファミリー向け：子連れ歓迎。キッズメニューもあり。
🍷 お酒の提供：紹興酒をはじめ、ワインや地元のクラフトビールも充実。バーコーナーも併設。

サービス情報

🛎️ 予約可否：要予約。特に週末は混雑するため早めの予約推奨。
📖 日本語メニュー：あり。スタッフも日本語対応可能。
💬 スタッフの対応：日本語・英語・中国語対応。
💳 支払い方法：クレジットカード、Alipay、WeChat Pay対応。
🥡 テイクアウト・デリバリー：可能。特に小籠包や炒め物が人気。
🌿 特別対応：ベジタリアンメニューあり。ハラル対応は要相談。

アクセス・行き方

📍 住所（☎️ 電話番号）：上海市长宁区愚园路1037号（021-6266 1596）
🚇 最寄り駅：地下鉄2号線「娄山关路」駅から徒歩約7分
🚗 駐車場情報：店専用駐車場なし。近隣に複数のコインパーキングあり。

営業時間

⏳ 月～金：11:30–14:30 / 17:30–22:00
土日祝：11:30–15:00 / 17:00–22:00

口コミ・評価

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「紅焼肉が絶品！とろけるような食感に感動しました」（日本人旅行者）
「蟹味噌入り小籠包は上海で食べた中でもトップクラスの味」（上海在住者）
「スタッフの日本語対応が丁寧で安心して利用できる」（日本人ビジネスマン）
「週末は予約必須。早めに予約しないと入れません」（地元常連客）
「テイクアウトも充実していて、ホテルでゆっくり楽しめました」（日本人観光客）